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供应熟碎肉重组粘合技术

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发布单位:

河北天烨食品科技有限公司

参考价格: 95
供货类型: 现货
产品规格: 1*25kg
数  量: 1000000000



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详细信息 发布时间:2019-11-29 14:42:00 修改时间:2019-11-29 14:42:00
贸易分类:国内贸易 产  地:石家庄 行业分类:食品原料 点击次数:85
  TMR-1813D魔芋粉(熟肉重组魔芋粉)
本品为熟肉重组专用结构原料,用于酱卤肉等熟肉的塑形重组。
本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的熟肉碎肉重组功能,并具有优良的抗冻特性。 
  使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈*适宜生产重组卤肉片(卷、砖),重组牛肉干,羊肉干,重组肉脯,压缩牛肉粒(砖、片)等产品。 
使用方法:
碎肉卤制,按实际需求把预制好的胶浆15-30%(按原料肉计)加入到卤制好的碎肉中,搅拌均匀,然后压模或打卷(挤压、真空、振动消除空气),然后放入蒸箱或蒸煮炉,先用50度恒温蒸煮1小时,然后升温至85-95度蒸煮1小时,冷却脱模,切块、切条、切丁、切片,作为下一步加工工序备用。
胶浆制备*
魔芋粉*水=1:5~7
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