石榴果肉饮料 |
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| 发布时间：2006-12-22 10:22:49 |
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石榴果实色泽艳丽，味甜酸，性清凉。其含水分79％，碳水化合物17％以上，并含有丰富的维生素C。此外还含有2.5％的粗纤维素和0.8％的灰分。石榴不仅可供鲜食，也可加工果汁，下面介绍其加工要点。
一、工艺流程
原料 洗果 剥壳 清洗 打浆去籽磨浆 调配 脱气杀菌 灌装 封盖。
二、加工要点
1．原料 鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。
2．洗果 加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净。
3．剥壳 将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开。
4．洗净 将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及时剔除白色籽粒和霉烂籽粒。沥干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后沥去水分。
5．打浆去籽 沥干水的石榴籽粒通过刮板式输送机，送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。第一道打浆选用1.5mm筛孔径打浆；第二道打浆选用0.5mm筛孔直径打浆。其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。
6．磨浆 采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨，第二台磨至细度为20mm左右。
7．调配 按配方将辅料溶解后泵入调配罐，再加入石榴果肉汁用纯净水定容。
配方：石榴果肉果汁15克、复合稳定剂0.06％—0.08％，复合甜味料(蔗糖甜度占40％、郎氏蛋白糖甜度占60％)、乙基麦芽酚30mg／kg，其余为净化水。
8．真空脱气 经调配后的浆 料在真空度不低于0.07MPa条件下进行脱气处理，可减少浆料在打浆、磨浆时带入的气体，减少02及杀菌过程中的焦化现象。
9．杀菌 脱气后的物料通过杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为90—105℃，时间为50—60秒钟。然后在无菌室内进行热灌装、封口，快速冷却至常温。
摘自《实用技术信息》 |
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