香菇保健饮料两款 |
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| 发布时间：2006-12-22 10:20:47 |
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以香菇为原料，采用科学方法加工而成的香菇保健饮料，菇香味浓郁，有益于身体。其加工方法如下：
1．利用香菇子实体浸制法。把鲜香菇破碎成l厘米大小的块状，放入装有搅拌机的不锈钢容器中。按每100公斤鲜香菇加入果汁水100升，升温到60℃，缓慢搅拌提取15小时左右，再边压边挤，边过滤，即得香菇提取原液。取原液100升，放入装有搅拌机的容器中，徐徐添加预先溶有50克乳化剂的椰子油2公斤，进行搅拌。再添加胡椒粉2克、谷氨酸钠5克和食盐10克，升温至60℃，搅拌使之均质化，随之用瓶分装，即成乳状香菇保健饮料。
2．利用香菇菌丝体发酵配制法。在1升椰子水(亦可用其它果汁代替)中，添加葡萄糖45克、磷酸二氢钾0.3克、磷酸氢二钾0.3克和硫酸镁0.2克，让其充分溶混，配制成发酵培养液。将此液放入预先灭过菌的发酵罐或其它容器中进行蒸气高温灭菌，灭菌后冷却到25℃左右即可接入菌种。其方法是：在25℃温度下，以每分钟120转的速度进行搅拌，同时按每升培养液每分钟约400毫升的速度通入无菌空气后静置发酵，发酵时间7天左右。发酵后滤去菌丝体，经灭菌后分装，加适量砂糖调配，即成风味独特的香菇保健饮料。
摘自《实用技术信息》 |
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